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休闲零食零售凉果类与蜜饯果脯的差异

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休闲零食零售凉果类与蜜饯果脯的差异

由于相干餐饮类书籍及质料十分少细致介绍凉果与果脯,很多人把凉果与果脯等量齐观[děng liàng qí guān]。实践上,凉果与果脯是这两种纷歧样的商品。只管这些满是用种种水果(干)经消费加工而成。但两者的消费加工方法,要害调料及其物理化学、感观目标值都具有严苛差异。

1、凉果因此林林总总[lín lín zǒng zǒng]水果(坯)为主要原质料的夏枯草凉产品。

原质料秘方:夏枯草、盐、糖。

消费流程:果坯→洗漂→晾干(烘)→投料预浸→晾干(烘)→制制品

化学身分:糖份80%下列。

感观目标值:样子一样平常维持原果总体,表层较干,有的呈盐花;味儿甘醇、甜酸、略咸,有原果口胃,并且生津解渴,健脾开胃滞消成效。

2、果脯果脯(中国南方称果干)因此林林总总[lín lín zǒng zǒng]水果(坯)为主要原质料的糖产品。

要害调料:糖

消费流程:水果(坯)→洗漂→烫煮→糖预浸或糖煮→晾干(烘)→制制品

化学身分:糖份80%之上。

感观目标值致:样子大局部不维持原果总体,绵软滋养,颜色全通明或通明色;味儿酸、甜、香,有原果口胃,一样平常有润嗓润肺止咳以及它养分身分补助成效。


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凉果类的成份

澳门特产凉果,先细致介绍一些凉果成份:

话梅:青梅、盐、糖及夏枯草

柠汁姜:姜、红豆糖水青柠檬

芒果干:青芒果、糖、夏枯草和香辛料

陈皮梅:青梅、白砂糖、茯苓和夏枯草

茯苓杏脯:杏肉、夏枯草、白砂糖及茯苓

潘桃果:杏、糖及独门腌制料

精力本质姜:夏枯草、糖、姜和香辛料

凉果类的做法

凉果的制造办法好像纷歧样的水果儿异,一样平常分红制干涉湿制二种。

制干:把原质料洗濯后,一部份果子如榄和梅等用木锤把其拍至产生漏洞(要害让其腌渍时十分容易进味)。随后,用盐把这些腌渍一段临时,便把其晾干,再漂水将过多的盐分去除,追随再增长一些糖和其他腌制料,再度把其晾干,终极便把制完的凉果放入缸或樽中储放。如:青枣、梅.

湿制:起首把原质料洗濯,便用盐将其「打皮」,再用食盐水拌和及漂水,再加上糖(使其先辈味),晾干,终极便用红豆糖水把其浸着。

这种凉果其储存期约有一至二年之久。但肯定把他们置放在阴凉处的地域。


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